不同干燥方式对洋葱品质的影响

• 作者: 刘晓红 巩发永 李静 邓建华 邓涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 洋葱 微波 真空 品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·林业
• 页码范围: 1407-1408
• 页数: 2页
• 分类号: S633.2
• 字数: 2236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.04.057

摘要

[目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响.[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较各种干燥方式对洋葱VC含量、白度和抗氧化活性等指标的影响.[结果]微波干燥和微波真空干燥在0.01水平上极显著提高洋葱中还原型VC含量,在0.01水平上极显著降低洋葱中脱氢VC含量,二者间VC总含量差异达0.01极显著水平,主要因为还原型VC含量存在0.01极显著差异,脱氢VC含量差异不显著;微波真空干燥能明显提高洋葱白度;微波干燥和微波真空干燥对洋葱清除O2-的能力有较好的增强作用,对洋葱清除·OH的能力影响不明显,二者间差异不显著,同时热风干燥温度升高会降低洋葱对O2-和·OH的清除能力.[结论]该研究为利用微波干燥技术实现脱水洋葱片、洋葱粉的工业化生产提供了参考.