红枣汁调味乳研制

• 作者: 罗玲泉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 调味乳 均匀设计 配方
• 年，卷（期）: 2008,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9708-9709
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.22.144

摘要

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方.[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化.[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰.[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玲泉	光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所	20	139	7.0	10.0