乌龙茶鲜叶萎凋过程中多酚氧化酶活性的变化

• 作者: 王丽霞 肖丽霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙茶 鲜叶 萎凋 多酚氧化酶 活性
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 10191-10192
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 1941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.152

摘要

[目的]为探讨乌龙茶鲜叶适宜的萎凋条件和萎凋程度.[方法]对萎凋过程中关系乌龙茶品质的多酚氧化酶活性的变化进行了研究.[结果]鲜叶萎凋6 h,酶活性达到最高水平,随后逐渐下降,且肉桂品种酶活性高于黄旦品种.不同品种酶活性间虽有差异,但趋势基本一致.在温度较低(20℃)、相对湿度较高(90%～95%)的人工条件下萎凋,酶活性高于在室温自然条件下(温度25℃和相对湿度50%～60%).[结论]要达到传统工艺上的摊放要求.宜以低温(20℃)、高湿(相对湿度90%)环境下萎凋为好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖丽霞	扬州大学食品科学与工程学院	44	389	12.0	17.0
2	王丽霞	漳州师范学院生物系	12	109	6.0	10.0