鲜红枣发酵酒生产工艺的研究

• 作者: 李冰峰 王松磊 贺晓光 郭春香
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵武长红枣 发酵酒 活性干酵母 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 16138-16139
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.36.131

摘要

[目的]探讨鲜红枣发酵酒的生产方法.[方法] 研究鲜红枣发酵酒时干酵母的选择、生产工艺流程、工艺条件及质量标准.[结果]结果表明,以宁夏新鲜灵武长红枣压榨汁为原料,采用法国莱蒙特干酵母活化后添加枣原汁发酵,经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒,其口感醇正、澄清透明、性质稳定,具有长枣特有的风味,是果酒中的佳品.[结论] 该方法为红枣深加工和发展地方经济、增加枣农收入提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松磊	宁夏大学农学院食品系	74	455	12.0	17.0
2	贺晓光	宁夏大学农学院食品系	101	605	13.0	19.0
3	郭春香		2	14	2.0	2.0