大眼鳜和斑鳜肌肉营养成分分析

• 作者: 刘臻 刘芳 张建社 成嘉 符贵红 褚武英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鳜鱼 脂肪 脂肪酸 氨基酸 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（34）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 15022-15023,15026
• 页数: 3页
• 分类号: S965.1
• 字数: 1522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.34.083

摘要

[目的]分析大眼鳜和斑鳜肌肉的营养成分.[方法]以翘嘴鳜为对照,对大眼鳜和斑鳜肌肉蛋白质含量、含水量、脂肪含量、脂肪酸含量、氨基酸含量进行分析.[结果]大眼鳜和斑鳜肌肉蛋白质含量分别为18.71%和18.99%,含水量分别为76.06%和76.16%,肌肉中脂肪含量虽然不高,但其不饱和脂肪酸含量较高,都在20%以上,特别是具有丰富的EPA和DHA,不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸含量;肌肉中蛋白质含量丰富,氨基酸含量高,能补充人体必需氨基酸,其鲜味氨基酸的含量也非常丰富.[结论]大眼鳜和斑鳜具有较高的营养价值和巨大的市场潜力,是值得人工养殖的鳜鱼品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘臻	长沙大学生物工程与环境科学系	30	474	11.0	21.0
2	褚武英	长沙大学生物工程与环境科学系	12	64	5.0	7.0
3	张建社	长沙大学生物工程与环境科学系	21	262	8.0	15.0
4	符贵红	长沙大学生物工程与环境科学系	3	26	2.0	3.0
5	成嘉	长沙大学生物工程与环境科学系	6	64	4.0	6.0
6	刘芳	长沙大学生物工程与环境科学系	6	64	4.0	6.0