核桃蛋白中性蛋白酶水解物的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘昭明 孟陆丽 巫俊良 黄娟娟 黄翠姬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 核桃蛋白 中性蛋白酶 抗氧化活性 酶水解物
• 年，卷（期）: 2008,（35）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 15696-15697,15701
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.35.166

摘要

[目的]研究制备核桃蛋白水解物的最佳工艺条件及水解物的抗氧化活性.[方法]以核桃蛋白为底物,采用正交试验研究制备其中性蛋白酶水解物的工艺条件,通过测定自由基清除能力研究酶水解物的抗氧化活性.[结果]制备核桃蛋白酶水解物的最优工艺条件为:温度40 ℃、底物浓度4%、酶浓度4 000 U/g、pH值8.0;核桃蛋白酶水解物的水解度与其对羟自由基(OH·)和超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力有关,其水解度为24.2%时对羟自由基(OH·)和超氧阴离子自由基(O2·)的清除率分别为17.0%和52.0%.[结论]采用Sephdex G-25凝胶柱层析对水解度为24.2%的酶水解物进行分离,得到了A、B、C和D 4种肽混合物,其中,肽混合物C的自由基清除能力最大,肽混合物D最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
2	孟陆丽	广西工学院生物与化学工程系	35	274	9.0	15.0
3	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
4	黄娟娟	广西工学院生物与化学工程系	3	71	3.0	3.0
5	巫俊良	广西工学院生物与化学工程系	2	24	2.0	2.0