香脆洋葱片生产工艺研究

• 作者: 孙建 张爱君 徐飞 朱红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 洋葱片 冷冻 真空油炸 糖衣 烘烤
• 年，卷（期）: 2008,（13）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·林业
• 页码范围: 5374-5375
• 页数: 2页
• 分类号: S633.2
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.13.049

摘要

[目的]研究香脆洋葱片的生产工艺.[方法]采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对黄皮洋葱片进行处理,利用正交试验优化香脆洋葱片的生产工艺.[结果]各因素影响产品感官质量的主次顺序为:冷冻状态>糖衣品种>烘烤温度>真空油炸温度,即冷冻状态是最大的影响因素,真空油炸温度的影响最小.最佳生产工艺条件为:-18℃缓冻12 h、真空度-0.098～-0.100 MPa、真空油炸温度85℃、红糖作糖衣、烘烤温度90℃,生产出的香脆洋葱片色、香、味、形俱佳,具有非常好的市场开发前景.[结论]该研究为洋葱产品的深加工提供了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞		25	254	8.0	15.0
2	朱红		23	237	8.0	15.0
3	孙建		18	15	2.0	3.0
4	张爱君		22	251	8.0	15.0