酶解猪血浆蛋白粉脱色工艺的研究

• 作者: 熊涛 邹春梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猪血浆 酶解 活性炭 脱色 OD值 食用蛋白粉
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 3673-3675
• 页数: 3页
• 分类号: S852.16
• 字数: 3688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.09.084

摘要

[目的]探索可食用的猪血浆蛋白粉的制备方法.[方法]采用酶解法水解猪血浆,利用活性炭对酶解液脱色,制备猪血浆蛋白粉.比较在不同脱色条件下活性炭的脱色效果,以确定最佳脱色工艺条件.[结果]活性炭对猪血浆酶解液的脱色率为90.60%.脱色温度对血浆酶解液的脱色效果影响显著,而活性炭用量和脱色时间对脱色效果无显著影响,它们对脱色效果的影响顺序为:脱色温度＞活性炭用量＞脱色时阀.利用活性炭对猪血浆酶解液进行脱色的最佳工艺务件为:活性炭用量为4.00%,脱色时间为30 min,脱色温度为50℃.[结论]该试验制得的血浆蛋白粉呈淡黄色粉末状、无腥味、无杂质、蛋白质含量为68.25%、室温下在水中的溶解度达92.35%.可广泛应用于食品行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	长江大学生命科学学院	29	115	7.0	9.0
2	邹春梅	长江大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0