速冻鲜白莲的加工工艺研究

• 作者: 吴蔚书
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 鲜白莲 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 16135,16137
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 1552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.36.129

摘要

[目的]探索速冻鲜白莲的加工工艺.[方法]以江西南昌白莲为原料进行加工,研究速冻鲜白莲的完整生产工艺及产品质量指标.[结果]把成熟、均匀、饱满的新鲜白莲去壳后放入流动水中清洗,加入0.02%的果胶酶制剂,45 ℃酶解1.5 h后用清水漂洗.然后将捅去莲心的白莲立刻放入0.6%～0.8%的稀食盐护色液中浸泡后热烫,然后快速冷却,挑选品质优良的莲子在有孔冻盘中沥水2～3 min,速冻16 min后,在-5 ℃以下包装送入冷藏库冷藏.要求速冻鲜白莲中的砷≤0.5 mg/kg,铅≤1.0 mg/kg,细菌总数≤300 000 cfu/g,致病菌不得检出.[结论]该加工工艺可增加鲜白莲的附加值,能满足市场需求.