常温下MAP对核桃脂肪酸氧化的影响

• 作者: 李鹏霞 梁丽松 王炜 王贵禧 胡花丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 MAP 常温贮藏 脂肪酸氧化
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 10175-10177
• 页数: 3页
• 分类号: S664.1
• 字数: 2792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.146

摘要

[目的]为核桃的科学贮藏提供技术参考.[方法]以甘肃成县产核桃为试材,将带壳核桃分别放入30 μm的紫色PVC袋、白色PVC袋和普通40μm聚乙烯塑料袋中进行自发气调贮藏,研究常温贮藏180 d期间核桃脂肪酸氧化的变化.[结果]贮藏30 d时,PVC袋中的O2含量最低,CO2含量最高.贮藏期间,核桃的总脂肪含量、碘价均下降,酸价、过氧化值和皂化值均升高.30μm紫色PVC袋可以较好地抑制总脂肪降解.贮藏180 d时,30 μm紫色PVC袋贮藏的核桃的酸价、过氧化值和皂化值均低于30μm白色PVC袋和40μm聚乙烯塑料袋,碘价则高于后2种袋.[结论]MAP可以较好地抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的品质,其中30μm紫色PVC袋的贮藏效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学研究院林业研究所	132	2495	28.0	40.0
2	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
3	王炜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	589	16.0	22.0
4	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
5	梁丽松	中国林业科学研究院林业研究所	94	1467	22.0	31.0