鸡腿菇非硫护色保鲜技术的研究

• 作者: 宋静雅 李波 杨灿 王东玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 护色 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 319-321
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.01.137

摘要

[目的]解决鸡腿菇的采后保鲜问题,延长其货架期.[方法]采用6种非硫护色剂对鸡腿菇进行护色处理.[结果]结果表明:氯化钠、柠檬酸、维生素C的护色保鲜效果较好,其中维生素C的护色效果与焦亚硫酸钠相当.复合护色剂中以"维生素C 0.12%+柠檬酸0.6%+氯化钠0.6%"的护色保鲜效果最好.鸡腿菇在护色液中的浸泡时间以20～30 min为宜,浸泡后可用清水漂洗菇体表面残留的护色液.保鲜膜采用密闭包装可以维持包装内的低氧高二氧化碳,有利于鸡腿菇的护色保鲜.[结论]该技术是一种很好的保鲜技术,但必须结合其他方法来控制鸡腿菇生长,才能获得理想的护色保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	王东玲	河南科技学院食品学院	11	211	7.0	11.0
3	宋静雅	河南科技学院食品学院	15	31	4.0	5.0
4	杨灿		2	15	2.0	2.0