发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶溶液的稳定性研究

• 作者: 沈汪洋 金征宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酶溶液 稳定性 酶活保留率.响应面分析
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 1770-1772
• 页数: 3页
• 分类号: S571.2
• 字数: 2779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.05.024

摘要

[目的]寻求提高发芽咖啡豆α-Gal溶液稳定性的方法.[方法]从发芽咖啡豆中提取α-Gal,通过α-Gal酶溶液单因素试验和热稳定性试验获得各因素参数,通过响应面分析优化各参数,得到复合稳定剂,并研究了胶体、金属离子对α-Gal溶液稳定性的促进作用.[结果]合适的黄原胶和Zn2+含量以及pH值都能增强α-Gal酶溶液的稳定性.α-Gal酶溶液复合稳定剂为:黄原胶1%(W/V),Zn2+ 12 mmol/L,pH值为5.0.在此参数务件下,试验酶活保留率为76%,是对照样品(26%)的2.9倍.α-Gal酶溶液室温保存试验表明,室温放置60d,添加复合稳定剂的α-Gal酶溶液的酶活保留率为89.2%,比对照(78.6%)提高13.5%.[结论]添加复合稳定剂能提高α-Gal酶溶液的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品科学与工程学院	16	122	7.0	10.0
2	沈汪洋	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0