利南牛和利鲁牛肉品质的比较

• 作者: 李启琳 李燕鹏 杨膺白
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 利南牛 利鲁牛 肉品品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 1453-1453,1487
• 页数: 2页
• 分类号: S823.9
• 字数: 702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.04.078

摘要

[目的]分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质,为生产实践和进一步选育提供科学依据.[方法]研究利木赞牛与利南牛、利鲁牛的内品质特性,测定利南牛和利鲁牛牛内的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量.[结果]结果表明:利鲁牛较利南牛有更好的商品特性,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低,风味较好,其他各方面指标均很理想.且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高,营养价值比利南牛更加丰富.[结论]利鲁牛的肉品质较利南牛更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨膺白	广西大学动物科学技术学院	51	175	7.0	11.0
2	李燕鹏	广西大学动物科学技术学院	21	102	5.0	9.0
3	李启琳	广西大学动物科学技术学院	17	88	4.0	9.0