冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响

• 作者: 刘会玲 孙慕芳 王广铭
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冲泡时间 信阳毛尖 化学成分
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 药用植物·烟草·茶桑
• 页码范围: 13704-13705,13712
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.094

摘要

[目的]找出较为合理的冲泡信阳毛尖的时间,最大程度地挥发信阳毛尖的营养成分.[方法]采用自然冲泡法分别冲泡信阳毛尖1、3、5、7、9 min,测定茶汤中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量,研究冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响.[结果]随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物含量上升,1～3 min时增加较快,5～9 min时增加较为缓慢.随着冲泡时间的延长,茶汤中的茶多酚含量增加,1～3 min时增加速度最快.随着冲泡时间的延长,茶汤中的氨基酸含量增加,1～3 min时增加速度最快.随着冲泡时间的延长,茶汤中的咖啡碱总量增加.[结论]信阳毛尖冲泡5 min较为适合,茶汤中的化学成分较协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王广铭		20	98	6.0	9.0
2	孙慕芳		19	119	9.0	10.0
3	刘会玲		1	12	1.0	1.0