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摘要:
[目的]研究添加不同荆量的芦荟汁对啤酒品质的影响.[方法]在芦荟保健啤酒酿造过程中添加3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%(以啤酒体积计)的芦荟汁,研究芦荟汁对啤酒品质的影响.[结果]综合感官指标和理化指标,添加7%~8%的芦荟汁可以得到最佳的成品保健酒,酒精含量3.9%,原麦汁浓度11.2%~11.3%,总酸1.94%~1.98%,既保持了啤酒的固有风格,又突出了芦荟的独特口味,使得啤酒具有一定的保健功能.[结论]该研究为开发和生产芦荟保健啤酒提供了可靠的工艺参数.
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文献信息
篇名 不同剂量芦荟汁对啤酒品质影响的研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 芦荟 啤酒 生产工艺
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 贮藏加工
研究方向 页码范围 3358-3359
页数 2页 分类号 S682.33
字数 2724字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.08.141
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 钟仙龙 丽水学院化学与生命科学学院 16 117 6.0 10.0
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研究主题发展历程
节点文献
芦荟
啤酒
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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