美拉德反应产物的抗氧化功能

• 作者: 李永富
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 美拉德反应产物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（32）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 13936-13937
• 页数: 2页
• 分类号: Q946.889
• 字数: 2010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.32.010

摘要

美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永富	江南大学食品学院	25	120	7.0	10.0