茶鱼加工的初步研究与开发

• 作者: 张海娄 李龙球 鲍传和 黄从涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶鱼 湖鲚 茶汁 加工
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4682-4683,4691
• 页数: 3页
• 分类号: S986.1
• 字数: 4674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.11.133

摘要

[目的]介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺.[方法]以巢湖湖鲚为原料鱼,用优质茶叶制成茶汁去腥增香,采用水油一体混炸技术加工茶鱼,还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景.[结果]生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格,风味独特,既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分,又渗透了茶汁的清香,属纯天然绿色食品,含蛋白质15.5%,脂肪5.1%,碳水化合物4.1%,富含钙、磷及微量元素硒,是很好的功能食品.[结论]茶鱼产品是人类较为理想的健康食品,具有广阔的国内外市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍传和		51	393	12.0	18.0
2	李龙球		1	3	1.0	1.0
3	张海娄		1	3	1.0	1.0
4	黄从涛		1	3	1.0	1.0