测试条件对莴苣组织TPA质地参数的影响

• 作者: 姜松 覃婷婷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莴苣 TPA 质地
• 年，卷（期）: 2008,（24）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 10319-10321
• 页数: 3页
• 分类号: S636.2
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.24.017

摘要

[目的]研究测试条件对莴苣质地参数的影响,优化其11PlA质地评价的测试参数.[方法]采用TA-XT2i型物性仪的TPA模式对莴苣进行测试,研究了1、5、10 mm/s的压缩速度和10%～80%的压缩程度对莴苣TPA质地参数的影响.[结果]当压缩量在32%左右时会发生莴苣试样的破裂,破损方式为与试样的径向呈60°.压缩程度对硬度、内聚性、弹性、回复性和咀嚼性5个TPA参数的影响都是极显著的,而压缩速度对硬度没有影响,对其他4个TPA参数有极显著影响.[结论]选择1 mm/s的压缩速度和40%的压缩程度作为莴苣组织质地的测试条件,可避免高速度对组织带来的冲击载荷,并且能全面完整地反映莴苣组织的质地特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学食品与生物工程学院	120	1769	22.0	38.0
2	覃婷婷	江苏大学食品与生物工程学院	2	23	2.0	2.0