青海湖地区几种乳制品营养成分的初步研究

• 作者: 李宗伟 秦广雍 肜豪峰 谈重芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青海湖地区 牦牛 乳制品 营养成分分析
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 3234-3235
• 页数: 2页
• 分类号: S823.8+5
• 字数: 2530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.08.087

摘要

[目的]分析青海湖地区6种乳制品的营养成分.[方法]对从青海湖地区采集的牦牛牛奶、牦牛酸奶、牦牛曲拉、犏牛牛奶、犏牛酸奶以及犏牛曲拉6种乳制品样品的蛋白质、18种氨基酸、脂肪、总糖、水分以及灰分等主要营养成分的含量进行了测定.[结果] 6种乳制品样品的蛋白质含量分别为4.3%、4.4%、71.6%、3.7%、3.6%和49.6%,高于普通牛奶乳制品的蛋白质含量:6种样品的谷氨酸的含量分别占总氨基酸含量的21.6%、21.5%、23.1%、22.0%、21.7%和22.4%,8种必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的40.9%、40.8%、39.9%、41.1%、41.0%和40.0%;牦牛牛奶和犏牛牛奶的脂肪含量达到9%,是普通牛奶脂肪含量的2倍以上.[结论]这6种乳制品蛋白质和脂肪含量均高于普通的乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦广雍	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	184	2102	22.0	33.0
2	李宗伟	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	54	498	12.0	19.0
3	谈重芳	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	32	274	9.0	15.0
4	肜豪峰	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	1	14	1.0	1.0