泾县市场猪肉品质调查研究

• 作者: 李娜 沈振宁 王远孝 颜培实
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 肉色 pH值 滴水损失 嫩度
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 3671-3672,3724
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.09.083

摘要

[目的]了解泾县农贸市场猪肉品质状况.[方法]从安徽省泾县农贸市场共选取8头土种猪和杂交猪,分析其肉质性状.[结果]肌肉成熟后,杂交猪的肉色为2.9左右,低于土种猪.杂交猪和土种猪的pH值和滴水损失都在正常范围内.杂交猪的水分含量为71.62%,高于土种猪.杂交猪和土种猪的肌内kg脂肪含量均高于3.0%,达到理想值.肌内脂肪含量与大理石纹评分呈极显著正相关,相关系数为0.99.杂交猪的肌肉剪切力为3.80 kg,大于土种猪,说明我国地方猪肉嫩度小于外来猪,且含有我国地方猪基因频率越低的猪肉嫩度越大.[结论]滴水损失小、肌内脂肪适宜和水分含量低是地方猪种肉质的内在特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	南京农业大学动物科技学院	43	694	16.0	25.0
2	王远孝	南京农业大学动物科技学院	28	367	9.0	18.0
3	颜培实	南京农业大学动物科技学院	88	526	14.0	19.0
4	沈振宁	南京农业大学动物科技学院	2	20	1.0	2.0