澄清型红枣饮料的研制

• 作者: 冯翠萍 郭瑜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 果胶酶 壳聚糖 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10675-10676,10678
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.24.154

摘要

[目的]研究红枣饮料的提取与澄清.[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响.[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3～4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3～4,澄清果汁的透光率可达60%以上.[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与技术学院	113	821	16.0	24.0
2	郭瑜	山西农业大学食品科学与技术学院	8	42	3.0	6.0