速溶绿豆酸奶制作工艺的研究

• 作者: 吴勃 周家萍 王昌禄 王玉荣 班昭 蒿露
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶 绿豆 乳酸菌 发酵 酸奶 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 13846-13846,13856
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.153

摘要

[目的] 研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性.[方法] 以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉.[结果] 速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108 cfu/g,酸度80 °T,蛋白质含量25%～30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%～1.0%.复溶后产品稳定,不分层,无沉淀.品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口.[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	王玉荣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	33	152	7.0	11.0
3	周家萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	35	4.0	5.0
4	班昭	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	14	2.0	3.0
5	蒿露	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	3	1.0	1.0
6	吴勃	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	3	1.0	1.0