顶空固相微萃取与GC-MS联用的鱼露挥发性风味成分分析

• 作者: 江航 王锡昌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼露 挥发性风味 顶空固相微萃取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 9838-9841
• 页数: 4页
• 分类号: Q657.63
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.012

摘要

[目的]确认鱼露挥发性风味的关键成分.[方法]使用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相-液相(GC-MS)联用分析了4种不同鱼露样品的挥发性风味,初步确定了其中某些关键成分,并通过正交试验L16(45)确定了顶空固相微萃取的最佳条件.[结果]利用HS-SPME与GC-MS联用可以很好地分析鱼露挥发性风味;固相微萃取的最佳条件为:将鱼露pH值调节至6.0,使用100 μm PDMs萃取头在40℃水浴温度下萃取25 min,解析12.5 min.含氮化合物、含硫化合物和醛类物质是鱼露挥发性风味化合物的主要成分.[结论]有机酸能有效地改善鱼露的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	江航	上海海洋大学食品学院	1	35	1.0	1.0