小麦B淀粉麦芽糊精的制备及组分分析

• 作者: 余斌 姜培彦 李丽莎 马晓军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦B淀粉 麦芽糊精 制备 组分
• 年，卷（期）: 2008,（20）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 8419-8422,8442
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.20.010

摘要

[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法.[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小麦B淀粉液化程度的影响.并用高效液相色谱法测定麦芽糊精的糖分组成.[结果]结果表明,在淀粉浆pH值为6.3～6.4,加氯化钙为500 mg/L时.最优的小麦B淀粉液化工艺条件为:料浆浓度27%,反应温度95℃、反应时间40 min,加酶量30 U/g B淀粉(干基),在最佳工艺条件下得到的液化液蛋白含量很低,大概为0.46%,基本为可溶性蛋白.随着DE值的增大,小分子糖含量明显增多,七糖及以上的大分子糖明显减少.[结论]该试验为小麦B淀粉麦芽糊精的生产与应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	姜培彦	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	10	109	6.0	10.0
3	李丽莎	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	9	96	6.0	9.0
4	余斌	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	53	4.0	6.0