木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质的工艺研究

• 作者: 周燕芳 李粉玲 林燕如 谢伟斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3360-3362
• 页数: 3页
• 分类号: S661.6
• 字数: 2540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.08.142

摘要

[目的]探讨采用木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质制备多肽水解液的方法.[方法]通过单因素试验研究了不同因素对木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质的影响,并以水解度为指标通过正交试验确定了木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最佳水解工艺.[结果]单因素试验表明,在酶解时间约5 h、底物浓度为4%、加酶量约5 500 U/g、pH值为7.0～7.5范围内,温度为50℃时,木瓜蛋白酶水解罗非鱼效果较好.正交试验表明,3因素的影响顺序为:加酶量>底物浓度>水解时间;最佳水解工艺为:水解液pH值7.5,加酶量为5 500U/g,底物浓度为4%,温度50℃,水解6h,在此条件下水解度可达到37.89%.[结论]采用木瓜蛋白酶进行水解可获得较高水解度的酶解液,且鱼香浓郁,颜色正常,可用于制作调味品、口服液等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学系	53	254	8.0	14.0
2	林燕如	韩山师范学院化学系	43	246	6.0	14.0
3	李粉玲	韩山师范学院化学系	31	149	7.0	11.0
4	谢伟斌	韩山师范学院化学系	2	25	2.0	2.0