核桃山楂乳生产工艺研究

• 作者: 侯彦喜 邢建华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 山楂 饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 13847-13848
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.154

摘要

[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺.[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺进行分析.[结果]核桃仁的最适去皮条件为:70～80 ℃下用浓度为0.5%的NaOH溶液浸泡10～15 min.软化后加入0.003%的果胶酶和0.002%的液化酶,42～48 ℃下保持5 h,可促进山楂果实中可溶性固形物的溶出.真空度为-0.5～-0.6 MPa时,真空脱气的效果好.均质压力为(30±2) MPa时,可达到良好的均质乳化效果.根据产品的性质,试验确定了超高温瞬间杀菌的工艺参数为135 ℃、5 s.[结论]采用该工艺生产的核桃山楂乳具有组织细腻、口感纯正等特点,且能常温保存12个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彦喜	开封大学化学工程学院	30	147	7.0	11.0
2	邢建华	黄河科技学院医学院	30	106	6.0	8.0