绿芦笋的复合涂膜及营养液保鲜试验研究

• 作者: 蔡楠 谢晶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 芦笋 营养液 6-BA 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9277-9279
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.21.164

摘要

[目的]筛选适合绿芦笋的营养保鲜液.[方法]采用蔗糖+明胶+D异抗坏血酸钠、琼脂+肥料2种营养配比的营养液,用以给贮藏期间的芦笋提供水分及营养,复合涂膜采用壳聚糖+苯甲酸钠+6-BA、壳聚耱+Vc+草酸、壳聚糖+草酸3种涂膜配方时绿芦笋进行涂膜处理,考察其在5℃冷藏下品质的变化规律,结果]营养液处理组的绿芦笋贮藏品质在贮藏14 d后品质最优,能保持鲜嫩状态,明显减缓芦笋贮藏期间的感官品质下降,明显抑制芦笋Vc和叶绿素的降解,复合涂膜处理对芦笋的贮藏也有一定的积极作用.在贮藏9 d才丧失商品价值,对照组在第7天时已经毫无商品价值.[结论]用营养液在冷藏条件下贮藏绿芦笋,能显著延长芦笋的货架期和改善绿芦笋的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	蔡楠	上海海洋大学食品学院	3	24	2.0	3.0