果蔬复合保健醋饮料的制作工艺研究

• 作者: 宗留香 康怀彬 肖青苗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合 果蔬 保健 醋饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（29）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 12898-12899,12958
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.29.149

摘要

[目的]研究制作果蔬复合保健醋饮料的工艺,为保健醋饮料的开发提供参考依据.[方法]以食用酿造醋、黑木耳、香菇、苹果为主要原料,选择复合果蔬保健醋饮料加工工艺并对原材料处理工艺条件进行了探讨,然后利用4因素3水平正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数.[结果]结果表明,最佳工艺条件为:以Vc与柠檬酸混合液作护色剂;木耳与水的物料比为1∶ 60,在60～80 ℃浸泡60 min;香菇与水的物料比为1∶ 10,高温微波5 min.最佳配方为:米醋10%,苹果汁12%,木耳汁2%,香菇提取液3%,蜂蜜0.5%,甜味剂5%,酸味剂0.1%,甜蜜素0.05%.饮料色泽、风味、口感等指标符合标准.[结论]该产品有一定的保健功能,具有开发前途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	宗留香	河南科技大学食品与生物工程学院	19	107	6.0	9.0
3	肖青苗	河南科技大学动物科技学院	8	72	5.0	8.0