从茶叶中提取茶色素的研究

• 作者: 董基
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶色素 提取 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1199-1200
• 页数: 2页
• 分类号: Q946
• 字数: 1773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.03.148

摘要

[目的] 研究低档绿茶中茶色素的提取并确定其最优提取工艺.[方法] 用有机溶剂提取法从茶叶中提取茶色素,以茶色素产率为指标,对提取时间、乙醇浓度和溶液pH值进行3因素3水平正交试验以优化工艺条件.通过溶解性试验和稳定性试验分析该茶色素对光、热的稳定性.[结果] 最优工艺条件为:将浸提的茶汁调pH值至6.5～7.0,用95%乙醇提取10 min,得茶色素产率为6.89%.茶色素为水溶性、醇溶性物质,但在1%醋酸溶液中的溶解度较纯水小,在0.5%氢氧化钠溶液中的溶解度比纯水大.该茶色素在酸性条件下可作棕黄色色素,中性条件下可作黄棕色色素,碱性条件下可作棕红色色素,并且其颜色稳定.茶色素水溶液对光比较稳定且有很强的耐热性.[结论] 茶色素是一种非常优良的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董基	肇庆学院轻工化学系	39	189	7.0	12.0