鲜菊芋块茎加工过程中酶促褐变及其控制研究

• 作者: 李璟琦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菊芋 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9273-9274
• 页数: 2页
• 分类号: S609+.2
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.21.162

摘要

[目的]探讨新鲜菊芋决茎中多酚氧化酶(PRO)的活性.以及PPO最适pH值、最适温度、热稳定性等特性和不同化学抑制剂对PPO的抑制效果.[方法]采用分光光度法.[结果]菊芋皮部的PPO活性和褐变强度分别是心部的2.04和1.88倍;PPO最适pH值为7.4,最适温度为35℃,5～90℃热处理1～5 min可使该酶失活.[结论]0.4%0的亚硫酸氢纳(NaHSO3)或柠檬酸(CA)对PPO活性有较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李璟琦	陕西教育学院生命科学系	18	79	6.0	8.0