高效毛细管电泳法测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白

• 作者: 檀华蓉 王力生 王艳红 蔡海莹 马旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 毛细管电泳 肌红蛋白 血红蛋白 肌肉
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 340-343
• 页数: 4页
• 分类号: O657.8
• 字数: 3447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.075

摘要

对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量方法的建立进行研究.采用P/ACETM MDQ高效毛细管电泳仪,电泳缓冲液为50mmol/L柠檬酸.20mmol/L柠檬酸三钠,pH2.6,电泳温度25℃,电压22kV,紫外检测波长196nm.结果表明:肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量测定结果相对标准偏差为0.69%和0.90%,后加标准品和前加标准品回收率分别为93.26%～97.84%、90.32%～97.46%和79.89%～84.14%、79.52%～83.65%.该方法简单、快速、对同时测定畜禽肌肉色素物质肌红蛋白和血红蛋白含量准确度良好,是评价肉品质参数的一种值得推广应用的新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡海莹	安徽农业大学动物科技学院	45	350	11.0	16.0
2	马旺	安徽农业大学动物科技学院	2	14	2.0	2.0
3	檀华蓉	安徽农业大学生物技术中心	56	454	12.0	18.0
4	王艳红	安徽农业大学动物科技学院	9	92	6.0	9.0
5	王力生	安徽农业大学动物科技学院	57	354	10.0	15.0