蚕蛹的营养成分分析

• 作者: 刘利娥 刘洁 吕全军 吴予明 吴拥军 王彦平
• 来源期刊: 郑州大学学报(医学版)
• 学科: 医学
• 关键词: 蚕蛹 营养成分 反相高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 638-641
• 页数: 4页
• 分类号: R914
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6825.2009.03.060

摘要

目的:了解蚕蛹营养成分的含量和质量,为新资源食品的开发提供依据.方法:采用常压干燥法(105℃)测定蚕蛹水分含量,索氏提取法测定蚕蛹脂肪含量,全自动凯氏定氮仪测定蚕蛹蛋白质含量.反相高效液相色谱法测定蚕蛹氨基酸含量,原子吸收分光光度法测定蚕蛹金属元素含量,动力学电位法测定蚕蛹磷的含量.用氨基酸评分(AAS)、化学评分(cs)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析.结果:缫丝后干蚕蛹中水分占总质量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%,14种氨基酸总含量为59.68 me,/100 g,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.65%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值为0.99,并含有丰富的牛磺酸(2.14 mg/100 g).AAS和CS均显示蚕蛹第一、二限制氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸,EAAI为111.14,蚕蛹中含有丰富的矿物元素,且含量高于常见动物性食品.结论:新资源食品蚕蛹是一种营养价值较高的资源,具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕全军	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系	106	537	11.0	18.0
2	吴拥军	郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系	173	1075	16.0	23.0
3	刘利娥	郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系	55	347	11.0	16.0
4	吴予明	郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系	25	211	8.0	14.0
5	刘洁	郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系	58	294	9.0	15.0
6	王彦平	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系	10	136	5.0	10.0