蔬菜在加工、烹调中维生素的损失

• 作者: 耿兴海
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 维生素 加工 烹调 损失
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1947字
• 语种: 中文

摘要

文章分析了不同加工、烹调方法对蔬菜维生素损失的影响,并探讨了影响蔬菜中维生素损失的因素和机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿兴海		2	4	1.0	2.0