小叶种夏秋茶渥堆加工过程中香气成分研究

• 作者: 张颖彬 林宇皓 王海坚 金冬双 顾志雷 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小叶种茶 渥堆 顶空固相微萃取 香气成分
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 111-119
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 5098字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用浙江省小叶种的夏秋茶鲜叶加工的晒青茶为原料进行渥堆加工研究.采用顶空固相微萃取技术和气质联用分离鉴定技术,分析渥堆过程中在制茶样的香气成分,结果表明:在制茶样中共检测到8类物质,包括萜烯类及其衍生物、烷烃类、芳香族、醇类、醛类、酮类、酯类和酸类,其中主要成分是萜烯类及其衍生物,成品阴干茶样中其含量高达70.20%.香气物质总数在渥堆10天后达到最大值(47种),其相对百分含量渥堆5天后达到最大值(95.78%).对后发酵过程中的甜香香型有贡献的物质可能是:3-辛酮、3-蒈烯、芹子烯等,其含量均随着甜香的加强而呈增加趋势.阴干茶样中检测到的新增的香气成分:正己醛、甲基环戊烷、庚醇、2-正戊基呋喃、异佛尔酮.小叶种后发酵茶的香气特征性成分有:α-柏木烯、β-柏木烯、α-古芸烯、环柠檬醛、β-紫罗兰酮、雪松醇(柏木醇)等,主要是萜烯类及其衍生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶叶研究所	104	1406	21.0	34.0
2	顾志雷	浙江大学茶叶研究所	9	143	6.0	9.0
3	张颖彬	浙江大学茶叶研究所	11	157	7.0	11.0
4	金冬双	浙江大学茶叶研究所	2	60	2.0	2.0
5	林宇皓		1	26	1.0	1.0