浅淡我国酱油的生产现状及对策

• 作者: 何叶容 姚玉静 康波
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 酿造工艺 对策
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.02.001

摘要

为了提高我国酱油的生产技术,对我国酱油酿造工艺中的原料及其处理方法、制曲、发酵、浸提和消毒等进行了介绍,并对生产中存在的酱油不浓稠、不挂壁、氨态氮不足、胀袋变质和酱油发黑等问题进行分析,提出了发展我国酱油工业的观点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚玉静		42	279	10.0	15.0
2	康波		5	64	5.0	5.0
3	何叶容		1	5	1.0	1.0