MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响

• 作者: 徐庭巧 罗自生 褚萍丽 谢静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茭白 糠心 黄化 MA贮藏 木质素
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.026

摘要

为了探讨MA贮藏对茭白保鲜的效果,研究(1±1)℃下MA贮藏对采后茭白品质和生理的影响.结果表明:采后茭白叶绿素酶活性增加1.4倍,使叶绿素含量下降43%;苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性增加,导致茭肉纤维素和木质素含量分别增加32%和36%.MA贮藏不仅可显著降低茭白的呼吸强度和乙烯释放量,还可延缓叶绿素酶、PAL和POD活性的增加,茭白的总糖含量和叶绿素含量分别比对照高21%和34%,而空心指教、纤维素和木质素含量分别为对照的66%、92%和81%.表明MA贮藏可抑制茭白的黄化和糠心进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科技系	80	1407	23.0	34.0
2	褚萍丽	浙江大学食品科技系	2	17	2.0	2.0
3	徐庭巧	浙江大学食品科技系	5	78	5.0	5.0
4	谢静	浙江大学食品科技系	4	15	1.0	3.0