五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价

• 作者: 刑增涛 姜萍萍 张卫萍 韩烨 顾赛红
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 生物学
• 关键词: 食用菌 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物资源和氨基酸与人类健康
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: Q517
• 字数: 3238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2009.02.018

摘要

研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价.五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%.茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸.不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩烨	天津大学农业与生物工程学院	39	458	11.0	19.0
2	顾赛红	上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所	4	101	4.0	4.0
3	姜萍萍	天津大学农业与生物工程学院	1	73	1.0	1.0
7	张卫萍	上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所	1	73	1.0	1.0
8	刑增涛	上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所	1	73	1.0	1.0