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摘要:
研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价.五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%.茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸.不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异.
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文献信息
篇名 五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价
来源期刊 氨基酸和生物资源 学科 生物学
关键词 食用菌 氨基酸 营养评价
年,卷(期) 2009,(2) 所属期刊栏目 生物资源和氨基酸与人类健康
研究方向 页码范围 67-71
页数 5页 分类号 Q517
字数 3238字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-8376.2009.02.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韩烨 天津大学农业与生物工程学院 39 458 11.0 19.0
2 顾赛红 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所 4 101 4.0 4.0
3 姜萍萍 天津大学农业与生物工程学院 1 73 1.0 1.0
7 张卫萍 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所 1 73 1.0 1.0
8 刑增涛 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所 1 73 1.0 1.0
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生物资源
双月刊
1006-8376
42-1886/Q
大16开
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38-309
1975
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