金属离子对中国对虾盐溶蛋白凝胶特性的影响

• 作者: 占剑峰 方元平 赵俊仁 项俊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 质构 金属离子
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2640字
• 语种: 中文

摘要

以中国对虾肉为试材,分剐以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据,在特定条件下加入金属盐.结果表明:并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性的作用,其中效果较好的金属盐为CaCl2,用量0.56 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵俊仁	黄冈师范学院生命科学与工程学院	12	49	4.0	6.0
2	方元平	黄冈师范学院生命科学与工程学院	29	114	6.0	9.0
3	占剑峰	黄冈师范学院生命科学与工程学院	18	58	5.0	7.0
4	项俊	黄冈师范学院生命科学与工程学院	23	100	5.0	9.0