熏烤肉制品熏烟成分及其有害成分的控制

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 熏烤肉制品 苯并[a]芘 致癌性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.011

摘要

本文主要从当前备受关注的熏烤肉制品的主要成分及其安全问题出发,阐述了熏烤肉制品中熏烟的主要成分及其有害成分的控制,这对减少制品中产生致癌物,关注广大人民的健康,并对我们进一步研究熏烤肉制品及其安全性问题提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	内蒙古乌兰察布职业学院生物技术系	23	93	6.0	8.0