不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响

• 作者: 周祥 张憨 范友丙 蔡金龙
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸脱水 真空微波干燥 热风干燥 海芦笋 水分 硒保存率
• 年，卷（期）: gzjsysb_2009,（1）
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 分类号: TQ028.673

摘要

选取富硒海芦笋作为研究对象，研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现：硒在烫漂中大约要损失26％，脱盐对硒影响不大；真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存率依次增大。