木犀草素与槲皮素抗氧化性能差异的电化学研究

• 作者: 何建波 孟凡顺 独家启 祈方 袁圣杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗氧化活性 光谱电化学 紫外可见光谱 槲皮素 木犀草素
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: Q505
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.007

摘要

黄酮醇的抗氧化活性通常显著强于与之对应的黄酮,而两者的分子结构仅在C环3-位上相差一个羟基.为了揭示黄酮醇3-OH增强抗氧化活性的反应机理,选取槲皮素和木犀草素,对两者的氧化过程进行循环伏安法和现场薄层长光程紫外可见光谱电化学测试.结果表明,两者在发生2e-/2H+反应氧化为对应的邻醌之后,只有槲皮素邻醌能够进一步转化为更稳定的单一共轭结构,带动失电子步骤的进行,从而增强了槲皮素的抗氧化活性.这个后行转化反应必须以3-位羟基的存在为前提.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建波	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	66	597	12.0	20.0
2	孟凡顺	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	3	22	2.0	3.0
3	独家启	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	1	13	1.0	1.0
4	袁圣杰	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	1	13	1.0	1.0
5	祈方	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	1	13	1.0	1.0