二次回归正交旋转设计优化混菌型豆豉制曲工艺的研究

• 作者: 李慧 李霞 牟光庆 霍贵成
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 蛋白酶活力 制曲 二次回归正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.015

摘要

在单因素试验的基础上,以中性蛋白酶活力为指标,采用二次回归正交旋转组合设计试验,对混菌型豆豉的制曲工艺进行研究,并借助SAS 8.0软件分析制曲时间、温度、菌种配比和接菌量4因素的最适作用条件及交互效应.由试验得出的最佳制曲工艺条件为:温度33.5 ℃、时间51.6 h、菌种配比(枯草芽孢杆菌:米曲霉)2.2、接菌量0.9%.在此条件下中性蛋白酶活力可达61.1 u/g.4因素对中性蛋白酶活力的影响依次为接菌量>菌种配比>时间>温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	牟光庆	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	92	402	12.0	15.0
6	李慧	大连工业大学生物与食品工程学院	9	51	3.0	7.0
7	李霞	大连工业大学生物与食品工程学院	5	66	4.0	5.0