不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响

• 作者: 卢焕仙 曾钦薇 王艳辉 赵洪木 陈松
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 桑果酒 澄清 明胶-单宁 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.04.017

摘要

以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程.试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100 mL桑果酒中加入1 mL 0.5%单宁溶液和2.5 mL 0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%.