黑豆酸奶的生产工艺研究

• 作者: 贾艳萍 赵晴潇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 9-10,29
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 1627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.01.003

摘要

为了充分利用黑豆,同时增加酸奶的品种,以黑豆和牛奶为主要原料,经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌和发酵制成黑豆酸奶.经实验确定其最佳工艺条件:接种量为3%、黑豆乳与牛乳配比为3:1、发酵时间为8h、发酵温度为42℃.产品不仅既有普通酸奶特有的风味和营养价值,而且还具有双重保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾艳萍	东北电力大学化学工程学院	74	513	12.0	18.0
2	赵晴潇	东北电力大学化学工程学院	19	43	3.0	5.0