小麦及小麦粉中微生物污染与控制研究进展

• 作者: 周建新 彭雪霁 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 小麦粉 微生物污染
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 字数: 7174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2009.03.010

摘要

小麦及小麦粉的微生物污染会导致发热霉变,产生真菌毒素,对小麦及小麦粉的品质和食用安全性产生重要影响,主要阐述了小麦及小麦粉中微生物污染与控制的研究进展,提出小麦及小麦粉微生物学的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
4	彭雪霁	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	36	3.0	5.0