老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH自由基能力的分析

• 作者: 刘亚斌 刘诚 张海英 苏静 衡玉玮 陈树俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 老陈醋 总多酚 总黄酮 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.037

摘要

研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性.结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关,相关系数分别为0.9340和0.9005;三者之间的多元线性回归方程(生产线2)为:Y=29.061+50.472X1+13.138X2,相关系数为0.954;总黄酮与总多酚含角之间也呈现较高的正相关性,其中生产线3的相关系数为0.881.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘诚		7	121	7.0	7.0
2	陈树俊	山西大学生命科学与技术学院	60	455	12.0	18.0
3	刘亚斌	山西大学生命科学与技术学院	7	153	6.0	7.0
4	张海英		10	197	7.0	10.0
5	苏静	山西大学生命科学与技术学院	18	131	5.0	11.0
6	衡玉玮	山西大学生命科学与技术学院	7	127	4.0	7.0