苹果多酚抑制油脂氧化与抑菌特性的研究

• 作者: 介元芬 王育红 袁贵英 钱志伟
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 苹果多酚 抑制 油脂氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.04.007

摘要

采用Rancimat法和滤纸片法分别研究了AP对油脂氧化的抑制作用和对大肠杆菌活性的抑制,试验结果表明,添加AP、BHT、TBHQ和VC 4种抗氧化剂的花生油样品,AP的诱导时间最长,表明AP的抑制油脂氧化能力最强;0.1%以上浓度的AP溶液具有明显的抑制大肠杆菌效果,而且在0.1%～0.5%浓度范围内,抑菌效果与苹果多酚溶液浓度呈正相关.说明AP是一种天然、高效的油脂抗氧化剂和防腐剂.