桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较

• 作者: 刘学铭 廖森泰 黄小霞
• 来源期刊: 广东蚕业
• 学科: 农学
• 关键词: 花青素 化学性质 提取纯化 稳定性 生理活性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: S8
• 字数: 4084字
• 语种: 中文

摘要

桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源,桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物,而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物.两者的分子结构骨架相同取代基不同,因此会导致性质的异同.本文力图从两者的理化性质和生理活性两个方面来进行比较,为开发此类花青素产品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖森泰	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	176	2146	25.0	37.0
2	刘学铭	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	121	2284	26.0	42.0
3	黄小霞	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	3	52	3.0	3.0