巴氏灭菌和辐照处理锦橙汁在贮藏过程中香气成分的变化

• 作者: 乔宇 廖李 潘思轶 熊光权 王少华 程薇 范刚
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橙汁 香气 贮藏 巴氏灭菌 辐照
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2816-2819
• 页数: 4页
• 分类号: S666.4.093
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.11.061

摘要

将巴氏灭菌和经不同荆量(1.4、2.8、5.6 kGy)辐照处理的锦橙汁在4℃储藏60 d.结果表明,D-柠檬烯在储藏期间一直呈下降趋势,芳樟醇、4-松油烯醇、α-松油醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮和α-蒎烯呈先上升后下降趋势.感官分析表明各样品贮藏后橙香减弱,巴氏灭菌汁有明显的发酵味,辐照样品随辐照剂量的增加过熟橘子味强度变大.