纳豆菌的抗菌作用研究

• 作者: 姚笛 王月
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 纳豆菌 蛋白 多糖 抗菌作用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 77-79,83
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 2823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2009.02.022

摘要

为了寻找天然生物防腐剂,对纳豆菌的抗菌作用及其发酵液的抗菌成分进行了研究.纳豆菌经培养取其上清液,用Sevage法提取蛋白,无水乙醇提取多糖,制备蛋白及多糖水溶液.采用管碟法测定培养物上清液、蛋白及多糖水溶液的抗细菌和真菌能力.研究发现培养物上清液、蛋白及多糖水溶液均具有广谱抗菌作用,对细菌、真菌皆有一定的拮抗作用,特别是对志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母具有较强的抗菌作用,其中以志贺氏菌最为敏感;同时经比较分析发现,抗菌作用的主要组分是蛋白;纳豆菌的抗菌物质可起到杀菌作用,而非抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
2	王月	黑龙江八一农垦大学食品学院	13	36	4.0	6.0